Преглед садржаја:
Од различитих доступних врста биљног уља, маслиново уље је познато као један од најбољих избора за кување. Као и већина уља за јело уопште, и маслиново уље може оставити мало остатака да би се користило за следећу сесију кувања. Заправо, да ли је сигурно или не ако се преостало маслиново уље поново користи за кување?
Могу ли поново користити маслиново уље за кување?
Већина уља за јело које се користило за кување обично је изгубила природну свежину и укус. Или бисте могли рећи да је квалитет уља почео да се погоршава јер се користило за вишекратно кување.
Па, шта је са маслиновим уљем? Студија објављена у Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри открила је да у поређењу са разним другим биљним уљима, маслиново уље има најстабилнији квалитет.
То је зато што се показало да је маслиново уље отпорно на оксидативна оштећења, па његов квалитет може трајати много дуже од осталих врста уља. Ово се разликује од обичног уља за јело које се често користи за кување, а које лако оксидира када се загрева на високим температурама.
Остаци уља за пржење могу формирати једињења слободних радикала која су штетна по здравље тела. То није све. Такође се верује да је употреба маслиновог уља за кување добра за здравље срца.
То је зато што уље које долази из маслина има мало трансмасних киселина, али пуно мононезасићених масних киселина. Добра вест је да маслиново уље заправо има високу вредност тачке дима, која износи око 242 степена Целзијуса.
Што се чешће уље користи за кување, то ће бити нижа вредност његове тачке дима. Као резултат, ризик од опасних једињења биће још већи.
Пошто је вредност пушења у маслиновом уљу које се користи за кување велика, вероватно је да је безбедно користити неколико пута. Штавише, ако претходни поступак кувања са маслиновим уљем не користи превише врућу ватру.
Аутоматски, смањење вредности неке тачке обично ће бити спорије од коришћења веома врућих температура. Због тога је често коришћење маслиновог уља за кување, јер се сматра да има најмање штете иако се више пута користи.
Како правилно поново користити маслиново уље?
Након употребе за кување, најбоље је чувати преостало маслиново уље на хладном и тамном месту. Важно је запамтити, употреба маслиновог уља испод 200 степени Целзијуса и даље се може чувати и поново користити за следећи процес кувања.
Да бисмо прецизније користили „остатке“ маслиновог уља, ево неколико важних ствари:
- Уверите се да су намирнице пржене на маслиновом уљу суве и да не пропуштају воду јер то може проузроковати пуцање уља.
- Избегавајте прекривање тепсије приликом кувања са маслиновим уљем, како бисте спречили да процес кондензације на поклопцу капне у уље.
- Ако га желите поново користити, маслиново уље прво треба процедити након сваке употребе.
- Филтрирано маслиново уље чувајте у затамњеној (непрозирној) стакленој боци како бисте спречили могући улазак светлости. Избегавајте употребу контејнера од бакра, гвожђа или пластике.
- Ставите и чувајте уље на хладном и тамном месту.
- Маслиново уље које се раније користило за кување сме се користити само за кување или пржење хране. Избегавајте да користите ово заостало уље као зачин или прелив у сировој храни, као што су салате.
- Не мешајте остатке или половно, и ново маслиново уље у једној посуди.
- Време је да замените и одбаците маслиново уље када изгледа тамније од новог уља.
Овај једноставан водич за поновну употребу маслиновог уља током кувања помоћи ће вам да уживате у укусу овог уља у добром стању. Срећно!
Икс
