Преглед садржаја:
Вероватно знате да чоколада има много здравствених благодати. Норман Холленберг, професор радиологије на медицинском факултету Харвард, истражује гене који функционишу да штите људе од пораста крвног притиска. Затим је Холленберг проучавао племе Куна, племе изоловано скоро 500 година, где је учесталост хипертензије у овом племену врло ретка, а ризик остаје низак с годинама.
Након истраживања, испоставља се да племе Куна дневно може да поједе до пет чаша чоколадних напитака.
Шта је у чоколади?
Чоколада коју користи племе Куна богатија је једињењима флаванола. Поред тога, чоколада такође стимулише тело да производи једињење названо азотни оксид. У облику гасова, ово једињење се обично налази у диму цигарета. Упркос томе, азотни оксид произведен из чоколаде има потенцијал за лечење високог крвног притиска, зачепљених артерија, конгестивне срчане инсуфицијенције, можданог удара, деменције и хипотензије. Ову изјаву дао је Тхомас Мицхел, професор у тој области лек Харвард Медицал Сцхоол, како наводи Харвард Газетте.
Благодати чоколаде, према Холленбергу, су у њеним флаванолима. Флаваноли у чоколади активирају гене у телу за производњу азотног оксида. Азотни оксид делује тако што опушта крвне судове, повећавајући тако проток крви и кисеоника у телесне органе. Поред азотног оксида, садржај антиоксиданса у чоколади такође може помоћи у смањењу ризика од болести. Антиоксиданти помажу телу да се одбрани од лоших ефеката слободних радикала који могу нанети штету телесним ћелијама.
Холленберг је затим спровео експерименте повезане са ефектима чоколаде на циркулацију крви. Они који су старији од 50 година моле да конзумирају чоколадне напитке богате флаванолима. Испоставило се да им је проток крви постао глађи. Исто тако, када је експеримент спроведен на млађим људима. Флаваноли имају сличан ефекат. Резултати ових експеримената пружају наду у лечењу болести повезаних са смањеним когнитивним способностима код старијих особа. Повећавајући проток крви у мозгу, нада се да се деменција може спречити.
Па шта је са масноћом у чоколади? Масноћа у чоколади потиче из какао путер који се састоји од олеинске киселине (укључујући врсту незасићених масти) и стеаринске и палмитинске киселине које су укључене у засићене масти. Засићене масти чине само трећину укупне масти у чоколади. Међутим, ако конзумирате превише чоколаде, здравствене предности чоколаде могу се смањити и заправо проузроковати болест.
Да ли су све врсте чоколаде добре за здравље?
Пре него што пожурите да купите чоколаду у супермаркету, морате знати које врсте чоколаде могу донети здравствене бенефиције. Значење чоколадног напитка који конзумира племе Куна је чиста чоколада добијена из дрвета какаоа. Племе Куна расте, а затим прерађује сопствену чоколаду.
Не садрже сви производи од чоколаде висок ниво флаванола. Природна чоколада или какао имају снажан укус због садржаја флаванола. Када се какао прерађује у своје прерађене производе, неколико третмана (попут ферментације, пржења итд.) Доводи до смањења нивоа флаванола. Што више фаза и процеса прођете, то се више флаванола губи. Поред тога, чоколада која се комерцијално продаје обично је прошла кроз многе процесе, укључујући додавање заслађивача, млека, стабилизатора, масти и других. Због тога чоколада више није чиста и њен садржај флаванола је знатно смањен у поређењу са чоколадом коју конзумира племе Куна.
Нездрава чоколада
Да бисте искористили предности чоколаде, одаберите врсту тамна чоколада . Ова врста чоколаде обично има помало горак укус, јер садржи пуно какаа. Избегавајте означене врсте чоколаде млечна чоколада , слађег је укуса због додавања млека и шећера.
Врста беле чоколаде или бела чоколада такође треба избегавати јер је направљен од какао путер , шећер и млеко, тако да садржи пуно засићених масти.
Ако купујете какао у праху, одаберите врсту која не пролази кроз процес који се зове холандски процес. У овом процесу какао ће се мешати са раствором калијум карбоната да би се неутралисале киселе особине какаа. Чоколада у праху која пролази холандски поступак обично има тамнију боју у поређењу са природним какао прахом.
