Различити садржаји кукурузног сирупа, глукозног сирупа и фруктозног сирупа

Када погледате информације о хранљивој вредности на амбалажи хране, на листи састојака можете пронаћи кукурузни сируп, глукозни сируп или фруктозни сируп.

Сва три су заиста додатна заслађивача која су део укупног садржаја шећера у производу. Па, која је разлика између њих три?

Знајте кукурузни сируп и како га направити

Као и воће и поврће уопште, и кукуруз садржи шећер. Међутим, шећер у кукурузу није сличан шећеру у мангу, јабукама, јагодама или другој природној храни која је слатког укуса када се једе.

Манго, јабуке и јагоде садрже шећер у облику фруктозе. Фруктоза, или воћни шећер, има једноставну хемијску структуру која се састоји од само једног ланца сахарида (ланац шећера). Овај природни шећер припада групи која се назива моносахариди.

У међувремену, кукуруз има шећер у облику скроба. Хемијска структура скроба састоји се од многих сахаридних ланаца спојених у једну велику структуру. За разлику од фруктозе, кукурузни скроб нема слаткаст укус ако није прерађен у сируп.

Да би се добио овај слатки укус, сложени ланци кукурузног шкроба прво се морају разбити на једноставније сахаридне ланце. То радите мешањем ензима кукурузног скроба, воде и алфа-амилазе, које производе бактерије Бациллус .

Смеша се затим додаје са ензимом гама-амилаза који производи гљива Аспергиллус. Овај процес ће разбити ланац кукурузног шкроба на ланце глукозе. Крајњи резултат је кукурузни сируп слатког укуса.

Да ли је глукозни сируп исто што и кукурузни?

Пре свега, морате да схватите да глукозни сируп није исто што и шећер, течни шећер или глукоза у крви. Глукозни сируп је додатно заслађивач, као и кукурузни сируп и фруктозни сируп.

Глукозни сируп се такође користи као средство за згушњавање и складиштење влаге у комерцијалним производима. Можете га пронаћи у слаткишима и другим слатким јелима, пиву, састојцима инстант колача, фондант , као и конзервирану храну.

Принцип прављења глукозног сирупа у основи је исти као и прављење кукурузног сирупа. Скробови са сложеним сахаридним ланцима разграђују се хидролизом да би се створили једноставни ланци глукозе слатког укуса.

Разлика је у томе што се сировине за производњу глукозног сирупа могу разликовати. Полазећи од кромпира, касаве, јечма (јечам), пшеница и најчешће кукуруз. Другим речима, кукурузни сируп је заправо врста глукозног сирупа.

С друге стране, глукозни сируп није нужно кукурузни. Ознаке „глукозни сируп“ или „фруктозни сируп“ које видите можда не потичу од кукуруза.

Шта је онда фруктозни сируп?

Извор: Др. Химан

„Фруктозни сируп“ на амбалажи производа обично се односи на кукурузни сируп са високом фруктозом (високо фруктозни кукурузни сируп / ХФЦС). У почетку је поступак прављења ХФЦС исти као и обични кукурузни сируп који разлаже кукурузни скроб у глукозу.

Међутим, процес се ту не зауставља. Произвођачи поново додају ензиме за претварање глукозе у кукурузном сирупу у фруктозу. Овај поступак је намењен тако да кукурузни сируп има слаткаст укус који подсећа на гранулирани шећер.

Кукурузни сируп, глукозни сируп и фруктоза који се налазе у доданим заслађивачима у основи имају много примена. Не само да пружа сладак укус, глукозни сируп може чак и да учини да храна дуже траје.

Међутим, сматра се да прекомерна конзумација додатних заслађивача повећава ризик од дијабетеса типа 2, гојазности и повећаног холестерола у крви.

Наставите ограничавати конзумацију свих намирница које садрже различита заслађивача како би ваше здравље увек било одржано.

Икс