Отпорни скроб, здрав извор хране који помаже у избегавању ризика од дијабетеса

Отпорни скроб је у последње време све популарнији као извор здраве хране. Сам шкроб је структура дугог ланца која се састоји од пуно глукозе, која се може наћи у кромпиру, интегралним житарицама и широкој палети других угљених хидратних намирница. Отпорни скроб је врста скроба коју тело тешко пробавља. Многа истраживања су показала да резистентни скроб има много здравствених благодати које се не смеју пропустити. Хајде да сазнамо више о овој врсти скроба.

Шта је отпорни скроб?

Отпорни скроб је скроб који се желудац не може разградити и сварити. Након уласка у танко црево, отпорна шкробна храна заправо се ферментише пре уласка у дебело црево. Резултати ферментације тада ће произвести масне киселине кратког ланца зване СЦФА. Ове кратколанчане масне киселине служе као извор енергије за ћелије дебелог црева.

Отпорни скроб је такође извор хране за добре бактерије у цревима. Познато је да повећање нивоа СЦФА у дебелом цреву користи цревном здрављу да би спречило развој абнормалних ћелија као што су ћелије карцинома.

Врсте скроба које су отпорне

Нису сви отпорни скроби исти, постоји неколико врста отпорних скроба, а то су:

Тип 1

Ова врста скроба се налази у житарицама и прерађеним производима као што су хлеб и ораси. Овај отпорни скроб отпоран је на варење, јер су ћелијски зидови скроба чврсти попут влакнасте љуске.

Тип 2

Налази се у неколико сирових намирница попут сировог кромпира и зелених банана (које још увек нису зреле). Ова врста шкроба не може се разградити дигестивним ензимима, па се не може разградити.

Тип 3

Настаје када се храна која садржи скроб кува или обрађује, а затим хлади. Хлађење претвара неке од сварљивих скробова у отпорне скробове кроз процес тзв ретроградност .

Тип 4

Ову врсту скроба људи посебно израђују кроз одређене хемијске процесе. Стварање скроба врши се поступцима етеризације или естерификације. Ова врста скроба обично се налази као модификација у прављењу хлеба или колача.

Предности отпорног скроба за здравље

Отпорни скроб има разне здравствене предности. Отпорни скроб је ефикасан за снижавање нивоа шећера у крви након јела, повећањем осетљивости хормона инсулина, тако да тело може ефикасније да користи инсулин.

Неке студије су откриле пораст осетљивости на инсулин за 33-50% након 4 недеље конзумирања 15-30 грама скроба дневно. Повећавањем осетљивости на инсулин, шећер у крви ће се смањити. Из тог разлога, садржај отпорног скроба може помоћи у стабилизацији нивоа шећера у крви.

Смањивањем нивоа шећера у крви, ова врста скроба може да помогне у спречавању ризика од хроничних болести попут дијабетес мелитуса, кардиоваскуларних болести и Алцхајмерове болести.

Отпорни скроб такође има веома важне предности одржавати здрав дигестивни систем. Присуство резистентног скроба у цревима помаже у смањењу пХ нивоа црева што потенцијално може смањити упалу и смањити ризик од абнормалног раста ћелија, укључујући спречавање рака дебелог црева. Рак дебелог црева је четврти најчешћи узрок смрти од рака у свету.

Не само то. Извештај из Бритисх Јоурнал оф Нутритион, отпорни скроб може дуже се осећате сити тако да вам може помоћи да контролишете унос калорија како не бисте претерали. То је зато што отпорни скроб који се ферментише у цревима помаже у повећању ослобађања хормона који контролишу глад тако да на крају настаје ситост.

Где се може добити резистентни скроб?

Отпорни скробови се природно налазе у неколико намирница попут банана, кромпира, орашастих плодова и семена.

На страници Британске фондације за исхрану, испод се наводи детаљни резултат за садржај резистентног скроба у 100 грама хране:

• Зрела банана (жута боја) садржи 1,23
• Незрела банана (која је још увек зелена) садржи 8,5
• Смеђи пиринач садржи 1,7-3,7
• Бели пиринач садржи 1,2-3,7
• Црвени пасуљ садржи 1,5-2,6
• Кромпир садржи 1,07
• Зрела сочива садрже 3,4
• Грашак садржи 0,77
• Печени пасуљ садржи 1,4
• Кувана тестенина од интегралне пшенице садржи 1,4

Што је храна више отпорног скроба, то садржи мање калорија.

Овај скроб се такође може добити из процеса хлађења хране. Након кувања, прехрамбене састојке охладите тако да се повећа ниво отпорног скроба. Неки произвођачи хране такође намерно производе прехрамбене производе који су током обраде обогаћени отпорним скробом.

Икс