Преглед садржаја:
- Зашто биљно уље може бити штетно за тело?
- Биљна уља садрже велике количине омега-6
- Биљно уље садржи транс масти
- Биљно уље које се загрева опасно је ако се удише
Памор биљно уље, звано уље за јело, одавно је познато да штети здрављу. Уље за јело се лако оксидира када је изложено високој топлоти. Када уђу у тело, остаци уља ће створити слободне радикале и штетна једињења која изједају ваше здравље изнутра. Али очигледно, опасности од уља за јело ту не престају. Погледајте детаље у наставку.
Зашто биљно уље може бити штетно за тело?
Да ли је биљно уље здраво за здравље зависи од врсте и количине масти која се у њему налазе. Неке врсте уља за јело имају врло висок садржај засићених масти, чак и више од извора засићених масти у црвеном месу.
Ево неколико разлога због којих биљно уље може наштетити вашем здрављу.
Биљна уља садрже велике количине омега-6
Биљна уља су највећи извор линолне киселине у поређењу са другим врстама хране. Линолна киселина је врста омега-6 масних киселина која, ако се конзумира у превеликим количинама, може повећати ризик од различитих здравствених проблема.
И омега-3 и омега-6 производе еикозаноидна једињења, али су различите природе. Еикозаноиди произведени од омега-6 изазивају упалу, док се они које производе омега-3 боре против упале.
Иронично је што данашња модерна дијета доводи до тога да људи једу превише омега-6, али врло мало уноса омега-3. Дакле, антиинфламаторна својства омега-3 нису довољно јака да би се супротставила запаљенским својствима омега-6.
Повећана упала може повећати факторе ризика за неке озбиљне болести, као што су болести срца, артритис, депресија, па чак и рак. Запаљење изазвано омега-6 такође може оштетити структуру ДНК. Линолна киселина се може акумулирати у ћелијама телесне масти, ћелијским мембранама, све док се не апсорбује у мајчино млеко. Повећање омега-6 у мајчином млеку повезано је са астмом и екцемом код деце.
Осим биљног уља, омега-6 се садржи и у прерађеним семенским уљима попут сојиног уља, сунцокретовог уља, кукурузног уља и уља репице, која су класификована као здрава уља.
Биљно уље садржи транс масти
Транс масти настају када се течно уље претвори у чврсту маст на собној температури. Овај процес се назива делимична хидрогенација која има за циљ спречавање да уље брзо ужегне. Али овај процес чини транс масти много опаснијим од засићених масти.
Засићене масти и транс масти могу довести до зачепљења артерија (главних крвних судова који доводе крв у срце). Ако се артерије зачепе, ризик од различитих врста срчаних болести може се повећати, било да се ради о срчаном или чак можданом удару.
Разлика је у томе што транс масти повећавају лош холестерол и смањују добар. Засићене масти не узрокују смањење доброг ХДЛ холестерола, што је корисно за здравље срца. Транс масти су такође повезане са повећаним ризиком од рака, дијабетеса и гојазности.
Ако желите да смањите здравствени ризик од трансмасноћа, смањивање паковане и брзе хране није довољно. Такође морате смањити употребу биљног уља за пржење или чак као прелив за салату. Студија је показала да сојино уље и уље репице садрже око 0,56-4,2% токсичних трансмасти.
Биљно уље које се загрева опасно је ако се удише
Конзумација биљног уља уско је повезана са повећаним ризиком од срчаних болести и рака. То је зато што када се уље загреје на високу температуру, оно реагује на кисеоник око себе, који затим формира алдехидна једињења и липидне пероксиде. Узимање алдехида и липидних пероксида, чак и у малим количинама, повезано је са повећаним ризиком од срчаних болести и рака.
Када их плућа удишу, испарења алдехида и липидних пероксида могу повећати ризик од рака плућа чак и ако сте у кухињи само кад кувате уље.
Икс
