Вештачка заслађивача, могу ли се користити за кување?

Тренутно су многи прешли са употребе рафинисаног шећера на вештачка заслађивача. Да, вештачка заслађивача сматрају се решењем за дијабетичаре или људе који усвајају здрав животни стил, али и даље желе да пробају разну слатку храну или пиће. Да ли се онда могу и даље користити вештачка заслађивачи за кување хране? Да ли се у процесу кувања могу користити све врсте вештачких заслађивача?

Која је разлика између кувања са вештачким заслађивачима и шећера?

Ако имате дијабетес или имате већи ризик од развоја дијабетеса - због наследства - и онда вам се саветује да више не конзумирате шећер, не брините да нећете моћи да једете укусну и слатку храну као раније. Иако делови не могу да буду као некада, и даље можете да окусите разне омиљене намирнице замењујући њихов садржај шећера вештачким заслађивачима.

Постоје разне врсте вештачког шећера и готово све их можете користити за кување оброка или печење омиљеног колача. Међутим, постоји низ ствари које се морају узети у обзир ако желите да користите вештачка заслађивача у свом кувању, а то су:

• У печеним производима употреба вештачких заслађивача промениће боју вашег кувања. Ако сте у претходној ситуацији користили шећер у пекарским производима, храна се затим за кратко време карамелизовала и поруменела, али то није случај са храном са вештачким шећером. Храни која је помешана са вештачким шећером треба више времена да се карамелизује и пређе у смеђу храну.
• Ако направите торту - на пример муффин или торту - користећи ову замену за шећер, волумен торте неће се проширити у потпуности као када сте користили обични шећер.
• Вештачки шећер такође може променити текстуру хране, посебно колача.
• Укус афтертасте промене хране, није исто када користите шећер.
• Време потребно за кување намирница које користе вештачка заслађивача разликоваће се од хране која користи шећер.
• Храна која користи мешавину вештачког шећера током процеса кувања не може трајати толико дуго колико храна која садржи природне шећере, јер природни шећери могу деловати и као конзерванси за храну.

Које врсте вештачких заслађивача могу да се користе за кување?

Иако се готово све врсте заслађивача могу користити за кување, постоје заслађивачи који не могу поднети топлоту, па ће само оштетити квалитет заслађивача. један пример је аспартам.

Аспартам је најнестабилније заслађивач када се загрева на високе температуре, па ова врста заслађивача није погодна за кување. Не само да се квалитет мења, ако приликом кувања користите аспартам, овај вештачки шећер ће променити укус јела да буде мање укусан. У међувремену, сахарин и сукралоза су врсте вештачких шећера које су најпоузданије у процесу кувања. Обе врсте вештачког шећера отпорне су на топлоту и лако се мешају са храном која се кува.

Икс