Да ли је тачно да је МСГ здравији од кухињске соли? & бик; здраво здраво

Да ли сте икада чули изјаву да се мононатријум глутамат (МСГ) или 'мецин' боље конзумира од кухињске соли? Да ли је тачна изјава? Ево поређења МСГ са сољу.

Шта је мононатријум глутамат (МСГ)?

Мононатријум глутамат (МСГ) или оно што често називамо „мецином“, користан је као појачивач укуса у храни и адитив је који се често користи у пакованој храни и храни која се производи у кућним кухињама. Из године у годину је забележен пораст потрошње МСГ у разним земљама. Познато је да потрошња МСГ-а код људи у Енглеској за недељу дана износи чак 4 грама (мање од 1 кашичице), док је у Америци просечна употреба МСГ-а 0,55 грама МСГ-а у једном дану. У међувремену, на Тајвану просечна особа која конзумира МСГ у једном дану достигне 3 грама дневно.

Према Америчка администрација за храну и лекове, МСГ се састоји од натријума / натријума, аминокиселина и глутамата. Глутамат је природно присутан у телу и у разним изворима хране, попут говедине, живине, млека и поврћа. Људско тело има исти начин варења глутамата који се добија из хране или МСГ-а. У ствари, глутамат који се налази у МСГ је једнако важан као и глутамат који добијамо храном. Међутим, конзумација МСГ не би требало да буде превелика јер МСГ садржи натријум који може да изазове повишен крвни притисак.

Ефекат конзумирања МСГ-а на тело

Неколико студија каже да МСГ лоше утиче на здравље. Један од познатих синдрома ефеката конзумирања МСГ је „ Синдром кинеског ресторана " која има симптоме као што су главобоља, мучнина и лупање грудног коша. Овај синдром се појављује код људи који су осетљиви на МСГ.

Спроведено је још једно истраживање како би се испитао утицај конзумирања МСГ-а на репродуктивно здравље и рађање. Субјекат истраживања који је коришћен био је миш који је у једном дану добио чак 7,2 грама МСГ / кг телесне тежине. Резултати ове студије нису открили штетне ефекте на ове мишеве. Студија коју је спровео Амерички педијатријски комитет за лекове на дојиљама које конзумирају МСГ у разумним количинама и ограничењима, показује да код ових мајки које доје не постоје ефекти или поремећаји.

Шта је кухињска со?

Стона сол (натријум хлорид) је резидуална супстанца која долази од испаравања морске воде. Натријум хлорид (НаЦл) је супстанца која ствара стимуланс за слан укус на језику. Натријум побољшава сензорна својства хране повећавајући сланост, смањујући горчину и повећавајући слаткоћу и друге ефекте укуса. До недавно су фактори који су појединца навели да прихвати слану храну били слабо разумевани, али сматра се да фактори околине као што су ниво уноса натријума у ​​исхрани и дијететске навике имају велики утицај на то.

У једној кашичици соли налази се 2.300 мг натријума, док је препоручени дневни унос натријума од Светске здравствене организације (СЗО) за избегавање различитих дегенеративних болести мањи од 2.000 мг натријума.

МСГ вс кухињска со

До сада постоји још много контроверзи у вези са нивоима натријума садржаних у МСГ. Неки кажу да се натријум у МСГ састоји од само једне трећине натријума у ​​кухињској соли, што је однос 12% у МСГ и 39% у кухињској соли. Натријум је веома важан за одржавање физиологије људског тела, али прекомерна конзумација натријума може резултирати порастом крвног притиска што може довести до различитих болести срца. Процењује се да је 62% можданих и 49% коронарних болести узроковано високим крвним притиском. Прекомерна потрошња натријума има и друге негативне здравствене ефекте, укључујући рак желуца, смањену минералну густину костију и вероватно доводи до гојазности.

МСГ и кухињска сол садрже натријум који је телу потребан, али су такође ограничени у употреби. До данас није било студије која наводи шта је боље између МСГ-а и кухињске соли. Све док су нивои потрошње регулисани и разматрани, тако да унос натријума не буде претеран, употреба МСГ и кухињске соли је дозвољена, осим код неких људи који имају одређене болести чији је унос натријума врло ограничен.