Пара, паприкаш, печење: који је најздравији начин кувања?

Да ли сте знали да ће начин на који обрађујемо храну утицати на нутритивни садржај и здравље тела? То је зато што ће неке намирнице попут поврћа, када се кувају на високим температурама, заправо смањити свој нутритивни садржај попут витамина, фолата и калијума за 15 до 20 процената.

Сада, обраћајући пажњу на то како кувати, можемо одржавати нутритивни садржај и апсорбовати хранљиве састојке у храни потребној телу. Стога морамо врло добро разумети како се обрађује правилна и здрава храна. Размотрите следеће објашњење у вези са различитим начинима кувања који могу утицати на нутритивни садржај хране.

Барен

Кување хране је здравији начин кувања од пржења. Све док се врење не предуго.

Поврће углавном садржи пуно витамина Ц. Нажалост, витамин ће се изгубити у великим количинама ако се дуго кува у врућој води. Разлог је тај што је витамин Ц лако растворљив у води и осетљив на топлоту. На пример, када кувате брокулу, спанаћ и зелену салату, изгубићете до 50 или више процената садржаја витамина Ц у овом поврћу ако га дуго кувате.

Печена

Роштиљање је један од најпопуларнијих начина кувања, јер храни даје препознатљив ужитак у укусу. Али нажалост, 40 посто витамина Б и минерала садржаних у печеном месу биће изгубљено. Поред тога, постоје забринутости због материце полицикличних ароматичних угљоводоника (ПАХ) који има потенцијал као супстанца која узрокује рак.

Спаљен

Кување сагоревањем најбоље је радити све док није претерано. Разлог је тај што посуђе које гори док не постане црнкасто или изгорело због предугог горења може проузроковати рак.

Коришћење микроталасне

Кување у микроталасној пећници је једноставан, сигуран и прикладан начин кувања. Ова метода кувања се врши помоћу микроталаса. Кратко кување може смањити изложеност топлоти и сачувати хранљиве састојке у храни.

Пржити уз мешање

Кување сотирањем траје кратко и троши мало уља. Генерално, метода сотирања је такође здрав начин припреме хране, јер може повећати апсорпцију витамина растворљивих у масти, неколико других једињења и антиоксиданата. Не заборавите да користите здрава уља као што је маслиново уље, како бисте спречили повишен холестерол због редовног уља за кување.

Печено

Ова метода је такође веома популарна метода јер се сматра лакшом и чини храну укуснијом. Међутим, нису све намирнице погодне за пржење. Када се уље загрева на високе температуре и током дужег временског периода, настају токсичне супстанце назване алдехиди. Овај алдехид може повећати ризик од рака и других болести.

Врста уља, температура и време кувања утичу на количину произведеног алдехида. Подгревање уља такође има повећање стварања алдехида. Ако пржите храну, не узимајте је предуго и обавезно користите здрава уља за пржење.

На пари

Кухање на пари је један од најбољих начина кувања за очување хранљивих састојака, укључујући витамине растворљиве у води и топлоту осетљиве на топлоту. Сматра се да употреба методе кухања на пари чини храну неукусном. Међутим, можете додати мало зачина за кување како бисте то учинили укуснијим. Када поврће кухате на пари, најбоље је да је поврће и даље зелено и још увек хрскаво до угриза.

Такође, избегавајте прерано резање поврћа пре кувања. Разлог је тај што предугачка раздаљина резања и кувања такође може оштетити нутритивну вредност хране јер је била изложена топлоти, светлости и кисеонику што може оштетити садржај витамина у воћу и поврћу.

Икс